쇠고기 부위별 요리 및 용도

소고기는 부위별로 요리 활용도가 다릅니다. 만약 사태를 구입하여 구이로 먹으면 질긴 식감으로 인해 용도가 맞지 않을 수 있는데요, 쇠고기 부위별로 어떤 요리, 음식과 용도가 잘 맞는지 자세일 알려드리도록 하겠습니다. 

 

쇠고기 부위별 요리, 용도

부위별 맛과 특징이 있는데요, 10가지 부위로 나뉘어 각 용도를 알아보겠습니다. 

 

1. 등심

소의 목 부분에서 허리에 이어지는 살로 살코기가 많이 있습니다. 

안심보다는 씹는맛이 강하지만 살코기 사이사이 약간의 지방도 있어서 맛이 좋으며 육즙이 풍부합니다.

 

주로 구이, 스테이크, 불고기로 이용합니다. 

 

 

2. 목심

소 목덜미 위쪽 부분에 해당하며 육질이 거칠고 질깁니다. 

운동량이 많아 지방은 적은 부위로 단백질 함량은 높습니다.

씹으면 씹을수록 고소한 맛이 나지만 오래 삶는 요리에 적합합니다. 

 

불고기, 탕, 전골, 국거리 등으로 이용됩니다. 

3. 앞다리

앞다리살은 설도, 사태와 비슷하며 운동량이 많아 육 색과 향이 진합니다. 

근육과 힘줄이 많아 질기편입니다. 

 

산적, 탕, 불고기, 국거리에 이용됩니다. 

 

4. 갈비

갈비부위에서 뼈를 제거한 살코기는 마블링이 우수하며 식감이 쫄깃하며 맛이 좋습니다. 

특히 꽃갈비는 갈비 중앙 부위로 가장 맛있는 갈비 부위로 식각이 쫄깃하고 부드러워 구이로 자주 이용됩니다. 

 

갈비찜, 탕에 이용됩니다. 

 

5. 양지

앞가슴부터 복부 아래부분 살을 말하는 부위로 육질이 질기고 결합조직이 많아 오랜 시간 끓여 진한 국물을 만드는 요리에 적합한 부위입니다. 

부위에 따라 양지머리, 업진살, 치마양지, 치마살로 나뉩니다. 

 

탕, 국거리로 이용됩니다. 

 

6. 사태

다리부분의 살을 말합니다. 지방이 적고 힘줄이 많아 오랜 시간 가열하고 끓여야 연해집니다. 

 

주로 탕, 찜에 이용됩니다. 

 

 

7. 우둔

엉덩이 부위로 뭉치살이라고도 불리는 우둔은 소의 뒷다리 부위 중 가장 연하고 지방 함량이 적어 담백합니다. 

고기 덩어리가 커서 위치에 따라 조직감이 다릅니다. 

 

산적, 장조림, 육포 등에 이용됩니다. 

 

참고: 홍두깨살은 우둔옆에 붙어있는 부위로 지방이 거의 없는 살코기입니다.

고기의 결이 일정하여 씹는맛이 좋으며 주고 산적, 육포, 장조림에 이용됩니다. 

 

8. 설도

뒷다리 윗쪽 엉덩이 살코기 부위를 말하며 지방이 적어 육질이 질긴 반면 단백질이 많습니다. 

우둔살과 비슷한 식감으로 소고기 부위주우 비교적 저렴한 부위에 해당합니다. 

 

산적, 장조림, 육포 등에 이용됩니다. 

 

9. 채끝

우둔살과 이어졌으며 안심을 싸고있는 부위입니다. 

소를 몰때 채찍 끝이 닿는 부위로 채끝이란 이름이 붙여졌는데요, 안심과 함께 가장 연한 부위에 속합니다. 

 

지방이 적고 살코기가 많으며 마블링이 우수하며, 소고기 특유의 고소함을 맛볼 수 있습니다. 

 

스테이크, 구이, 샤브샤브 등에 이용됩니다. 

 

10. 안심

채끝살 안쪽에 붙은 살로 소 한 마리에서 겨우 5~6kg 정도만 얻을 수 있는 귀한 부위로 양이 적습니다. 

살코기 사이 지방이 있으며 운동량이 많지 않아 살이 연해 소고기 부위중 가장 부드럽습니다. 

 

불고기, 구이, 스테이크 등에 이용됩니다.